山药炖汤不需要焯水的，因为山药表面附着一种黏蛋白物质，这种物质的营养价值非常高，如果将山药焯水会破坏山药外面的黏蛋白，造成山药的营养价值流失。山药削皮后遇到空气容易被氧化，因此削皮后的淮山药可以泡在加醋的水中，以防氧化。
山药炖汤需要焯水吗
淮山药炖汤可以焯水，而且淮山药焯水时间不可太长，太长难以维持脆响的口感。制作山药炖鸡时，这两样食材全部都要进行焯水，这样炖出来的汤不仅非常鲜美，而且营养物质也是非常丰富的。
清炒山药能够最大程度的保留山药的营养物质并且不会破坏山药本身的味道，山药外面的黏蛋白也能够保留下来，增加了山药的口感，吃起来软滑而且香甜。
吃早餐时，不妨做一个清蒸山药，将山药与鸡蛋一起蒸熟，快捷方便。清蒸山药含有丰富的膳食纤维，可增强饱腹感，同时还能减少热量的摄入，有利于减肥瘦身。
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