陈醋比米醋要酸很多。陈醋最大的特点就是酿制时间长，工艺复杂，久而久之其中的味道也更醇，酸味也比米醋的酸味要重很多。米醋主要是大米、玉米和高粱发酵制作，制作时间短，因为大米发酵后还会有些许甜味，所以味道更不如米醋酸了。
陈醋和米醋的用途
1、陈醋用途
陈醋主要是高粱经过长达数年的酿制而成的，味道醇厚，口感也非常的丰富，浓度也很高，所以陈醋非常适合用来调制蘸酱、红烧烹饪。比如糖醋排骨就是讲排骨红烧，让醋的味道更足的深入到排骨中，还有醋泡花生、酸辣粉汤等，都是能够发挥出醋的极致香味，他们也都是用陈醋才能发挥出极致的美味。
2、米醋用途
米醋主要原料是大米，他的口味偏甜，与陈醋相比完全是两种口味，但是米醋的口味虽然没有陈醋重，但依然可以用做糖醋菜品或者泡菜的调味品。像糖醋排骨、糖醋里脊以及酸溜白瓷等、盐泡菜都可以用米醋。
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