豆瓣酱在南方是用蚕豆做的，将蚕豆先用开水泡涨，然后剥皮放入锅内煮烂，然后让其发酵，加入辣椒、香料倒进坛中放置制成。在北方，只要黄豆酱中的黄豆没有被研磨，含有整粒或半粒的豆瓣都叫豆瓣酱，因此豆瓣酱也可以是没有被研磨的大豆发酵而来的。
豆瓣酱的做法
南方豆瓣酱的做法：
南方豆瓣酱是我们普遍认为的正宗豆瓣酱，是由蚕豆、曲子、盐、做成的，将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮烂、发酵，并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成。经过各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料。
同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。
豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味。
豆瓣酱里面加辣椒的，整体口味是偏辣，可直接吃，也可用来炒菜，适合喜欢辣的人。
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