广式月饼皮为什么会裂

中秋节到了，不少的朋友会选择自己在家动手做月饼，虽说做月饼看起来简单，但做起来又是另一种情况，月饼不是裂开了就是包不起来，那广式月饼皮为什么会裂呢?除了我们常见的广式月饼，很多朋友也喜欢吃冰皮月饼，那做冰皮月饼的时候又会有什么问题呢?为什么冰皮月饼揉不到一起，下面我们就一起来看看吧!

广式月饼皮为什么会裂

在制作过程中我们常常会有遇到一些问题，比如广式月饼皮为什么会裂，有以下几个原因：

1、馅料问题

月饼中都会包馅料，有些馅料带有较高的水分，这种水分过高的馅料很容易导致外层的月饼开裂，所以制作月饼时要尽可能把水炒干，油要稍多一些，在饼皮材料混合完成之后，应该盖上保鲜膜松弛2小时左右，如果将冰皮放进冰箱冷藏了，在使用之前，应该让饼皮材料回到室温水平，直接包的话，就会产生开裂问题。

2、 高温烘烤时间过长

制作月饼时如果采用高温长时间烘烤，就会出现月饼内部发生膨胀，引起饼皮裂开的现象，所以烘烤时一定要多观察月饼的状态。

3、皮料比例不对

还有可能是制作月饼的皮料中的油、糖、碱水的比例不对，广式月饼皮为什么会裂，月饼皮太硬了或者是面团太松了都会开裂，面皮太硬容易裂开，面团太软烘烤时就会膨胀，导致开裂。

为什么冰皮月饼揉不到一起

上面我们说了广式月饼皮为什么会裂，那为什么冰皮月饼揉不到一起呢?原因有这两点，第一种原因是月饼饼皮做的松软度不够，太干，第二种原因就是在做月饼饼皮时没有搭配好水、面、糖浆的比例，这两种原因都会导致冰皮月饼揉不到一起去，在做冰皮月饼的时候，我们可以选择高质量的面包粉，在揉之前可以在手上抹一层淡淡的油，或者是加一点糕粉防粘。

结语：以上就是广式月饼皮为什么会裂的简单介绍，至于为什么冰皮月饼揉不到一起，还有可能是太黏了，可以多洒一点糕粉，不过会影响口感，还可以冷藏一会再包。

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