洋芋学名马铃薯，俗称"土豆"、"土蛋"，它和洋芋没有区别的，都是同一种食物。在市场上上我们买到的一般都是黄皮土豆，但其实还有一种红皮土豆，很多人都没见过、没吃过，它的营养成分还比普通土豆更丰富。
洋芋是土豆
土豆有黄皮的和红皮的，其中红皮土豆很多人都不知道，首先它不是转基因食品，而是从从美洲引进中国并被种植，也已经有近百年的历史。但是种植地区的条件比较苛刻，只有在高原地区才能种植，并且产量也不大。
其中青海玉树就是红皮土豆的核心产区，国内红皮土豆的一个著名种植区，这里海拔高、昼夜温差大，很适合这种喜寒的土豆生长，因此长出来的土豆个儿大、整齐、淀粉含量高。
红土豆皮只有薄薄的一层，特别薄，含有丰富的花青素，所以是红色的。这种土豆的营养价值还高，其中蛋白质含量是普通土豆的两倍，维生素含量是胡萝卜的两倍，大白菜的三倍。吃起来的口感也比普通土豆口感更糯、更面，很有粘性。
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